ー2024年に収穫された新小豆だけを使用ー
北海道 どら焼きヌーボーに使うのは、北海道・芽室町の小豆農家・辻野さんのところで穫れた今年の新小豆だけ。どら焼きの小豆を生産していただいて、今年で20年になります。
十勝の冷涼な気候と豊かなな大地で愛情をたっぷり浴びて育った新小豆は、この時期にしか味わえないみずみずしさがあり、香りもふくよかです。

ー職人の技が光る最高の餡づくりー
餡のおいしさは、和菓子のおいしさの要。それほど大切なものだから、もりもとでは自然炊きにこだわっています。

その年の状況によって風味や特徴が変わる新小豆の素材本来の味を引き出すため、70年以上培ったもりもとの職人の技術を駆使し、餡の炊き方を細かく調整。「おいしい餡を届けたい」という想いから、何度も試作を重ね、北海道 どら焼きヌーボーのための最高の餡が完成します。

ーおいしさの源は千歳のおいしい水ー
もりもとのお菓子やパンを製造している工場は、支笏湖を擁する「千歳市」にあります。小豆を炊く水は、名水百選にも選ばれたナイベツ川湧水を主要な水源とする千歳のおいしい水。まろやかさのなかにもほのかな甘みが感じられる千歳の水が、もりもとのおいしさの源にもなっています。

新ブランド『北海道ヌーボー』は、厳しくも優しい自然から受け取るインスピレーションを閉じ込めた作品が特徴の、北海道の陶芸家・中村 裕氏と共に作り上げました。
「北海道の四季の魅力を伝えたい」という共通の想いのもと、美しい情景を描く作品と北海道の素材を大切にしたお菓子とのコラボレーションを通じ、作品に息づく静けさとあたたかさをデザインしています。

＜中村 裕氏 プロフィール＞
1954年北海道美幌町生まれ。日大工学部建築学科卒業後、京都市立工業試験場に窯業本科生として入学。1980年から札幌藤窯にて作陶に励まれ、翌年伝統工芸新作展に入選いたしました。その後も数々の賞を受賞され、現在は北海道陶芸会 会長、日本工芸会 正会員として日々活動されています。